Gockelfleisch vom Bruderhahn-Projekt

Der Hahn legt keine Eier – diese Tatsache führt dazu, dass nahezu alle männlichen Küken von Legehennen (konventionell wie bio) unmittelbar nach dem Schlüpfen aussortiert, getötet und zu Tierfutter verarbeitet werden.

 

Aus ethischer Sicht ist es wohl kaum zu vertreten, dass Tiere gezüchtet werden, um anschließend 50 % des entstandenen Lebens bereits am ersten
Lebenstag wieder zu eliminieren.


Das Problem entstand durch die Spezialisierung der Geflügelrassen. Während Legehennenrassen ihre Futterenergie in maximale, konstante Eierleistung umwandeln, verwenden die Mastrassen (männliche und weibliche Tiere) diese Energie, um möglichst schnell viel Fleisch anzusetzen.
 

Im Rahmen unseres Gockelprojektes ziehen wir seit Ende 2009 so viele Gockel wie nur möglich mit auf.
Die Gockel wachsen die ersten 8 Wochen gemeinsam mit ihren „Schwestern“ heran. Danach ziehen die Hähne in einen eigenen Stall mit Wintergarten und Grünauslauf. Erst wenn sie vier bis fünf Monate gescharrt und gekräht haben, werden sie als traditioneller Gockel küchenfertig an bewusste Verbraucher verkauft.


Nicht zu vergleichen mit konventionellen „Brathähnchen“


Die als „Hähnchen“ angebotenen Hennen und Hähne von hierfür gezüchteten Mastrassen erreichen in der konventionellen Intensivmast ihr Schlachtgewicht innerhalb von ca. 30 Tagen!

Unsere Gockel, die nicht auf Fleischansatz gezüchtet wurden, wachsen wesentlich langsamer als „Masthähnchen“ und verbrauchen weit mehr Futter, Stall-, Heiz- und Betreuungskosten.

Dieser Vergleich macht deutlich, wie sehr sich unsere Gockel von Mastgeflügel unterscheiden.
Der viel geringeren Wirtschaftlichkeit stehen ein attraktiveres Aussehen, hohe Vitalität, Gesundheit und Fleisch von höchster Qualität gegenüber. Unsere Gockel sind langsam und gesund mit viel Bewegung aufgewachsen, ihr Fleisch ist muskulös und fettarm. Daher benötigt der „Stolze Gockel“ auch eine behutsame Zubereitung. Als CoqauVin, im Römertopf als Sonntagsbraten,

Frikassee, Sülze oder Eintopf ist er eine echte Bereicherung für anspruchsvolle Genießer. Eben für Menschen, denen es ebenso wie uns ein Anliegen ist, den Gockeln ein würdiges und artgerechtes Leben zu ermöglichen.

Mit „Masthähnchen“ (links) ist der vitale „Stolze Gockel“ (oben) nicht zu vergleichen!

Ei, Henne und Hahn – ein integriertes Konzept


Das Aufziehen von Jung-Gockeln ist nur mit einem schlüssigen Vermarktungskonzept wirtschaftlich umsetzbar:
Endverbraucher sollen wissen, dass sich Bio-Eier mit „Lebens-Wert“ (aus Herden ohne Junghahnaussortierung) und Geflügelprodukte vom Bio-Gockel gegenseitig bedingen und ergänzen.


 

Gockelfleisch im Glas
Gockel-Fond
Gockel-Suppe
Gockel-Bolognese

Geschmackvolle Delikatessen


 

Die Bio-Junggockel bieten wir nicht nur als frisches oder (haushaltsgerecht portioniert) tiefgekühltes Geflügel an, sondern auch zubereitet als delikate Gerichte im Glas. Diese Gerichte aus eigener Herstellung haben wir „Stolzer Gockel“getauft, damit das integrierte Konzept deutlich erkennbar ist. So können auch unsere Käufer von Junghennen beim Vermarkten ihrer Eier „Flagge zeigen“ und diese Gockelprodukte anbieten – als wichtige und sinnvolle Alternative zur Junghahnaussortierung.

Ideal für raffinierte Salate, Soßen und vieles mehr...

Kraftvolle Basis für die ambitionierte Küche

Tafelfertig mit Fleisch und Gemüse

Unsere Gockel-Bolognese wurde auf der „Grünen Woche“ 2016 in Berlin im Wettbewerb „Bayerns beste Bio-Produkte“ mit „Gold“ ausgezeichnet.

Die Gerichte im 400-Gramm-Glas sind durch schonendes Einkochen dauerhaft konserviert und ungekühlt haltbar und nach den strengen Demeter-Ökorichtlinien
hergestellt.

Gockel-Frikassee
Gockel-Ragout Mexicana
Gockel Geschnetzeltes
Gockel-Bolognese

Cremig mit Erbsen und Champignons

Salsa-Variante mit Paprika und Mais

Harmonisch mit reinem Gockel-Brustfilet

Pikant-fruchtig mit kernigem Gockel-Schenkelfleisch

Bio-Wurstspezialitäten vom Gockel im Glas
 

Die Bio-Metzgerei Max in Hof stellt in enger Zusammenarbeit mit uns Wurstspezialitäten aus magerem Keulen- und Brustfleisch vom Gockel her, abgerundet mit Bio- Schweinefleisch bzw. etwas Bio- Schweinespeck. Die Schweine stammen vom Demeter-Ökobetrieben in Oberfranken. Die ungekühlt haltbaren Wurstspezialitäten sind ohne Honservierungsstoffe oder Nitritpökelsalz nach Demeter- Richtlinien hergestellt in den Varianten Pistazien- Schinkenwurst, Lyoner sowie Mettwurst.

Metzgermeister Thomas Köhn (rechts) und sein Team setzen in der Bio- Metzgerei Max in Hof auf Herkunftsgarantie, Regionalität und absolute Transparenz.

Für die Leberwurstspezialitäten stammt der Leberanteil ausschließlich von den Bio-Freiland-Gockeln aus unserer Demeter- Legehennenzucht. Die Leberwurst vom Gockel gibt es in den Varianten Hausmacher Leberwurst, feine Leberwurst mit Schnittlauch und feine Leberwurst mit Preiselbeeren.

Pistazien-Schinkenwurst
Gockel Lyone
Gockel Mettwurst
Gockel Leberwurst
Hausmacher-Lebewurst
Gocke-Leberwurst mit Preiselbeeren

BIO-Tiefkühlprodukte in Demeter-Qualität
 

Geflügelfleisch, das noch naturnah wie früher in der ursprünglichen Landwirtschaft produziert wurde.
Durch viel Auslauf, langsames Wachstum und Fütterung mit 100% biologisch-dynamischem Futter überzeugt das gewonnene Geflügelfleisch  mit seinem einmaligen Geschmack und Konsistenz. Das muskulöse, fettarme Fleisch kann vielseitig in der hochwertigen Küche verwendet werden.

Es ist in unserem Hofladen oder Internet-Shop erhältlich. Wir versenden deutschlandweit das Tiefkühlfleisch mit Hilfe von Trockeneis und kompostierbarer Verpackung. Größere Mengen für Gastronomie oder Einzelhandel auch gerne per Spedition, oder wir liefern wenn möglich direkt.
 

Gockelkeule

Gockelkeule und nicht nur ein einfacher Hähnchenschlegel. Da hat man was zum "Knabbern" !

Gockelbratwurst

Bratwürste mal anders. Fettarm und würzig im Geschmack. Sie haben die Größe der bekannten "Nürnberger Bratwurst".

Gockelhackfleisch
Ganzer Gockel

Unser "Klassiker". Der Gockel, am besten im Römertopf langsam und schonend zubereitet, ist er für Gerichte für 4 Personen völlig ausreichend.

Gocklbrust-Filet

Gockelbrust-Filet. Fettarm und muskulös. Ein Genuss und vielseitig verwendbar.

Gockelsteak

Gockelsteak das seinen Namen verdient.  Die ausgebeinte Gockeloberkeule ist ein Muss für jeden Grillfreund. Vor allem wenn sie vorher in würziger Marinade  eingelegt wurde.

Gockel-Burger-Patties

Burger-Patties aus 100% Gockelfleisch. Die Grundlage für RICHTIGE Burger !

Hackfleisch aus 100% Gockelfleisch. Vielseitig verwendbar.

Partner, die aktiv am Gockelprojekt mitwirken und Gockelprodukte anbieten:

47574 Goch-Hommersum

Geflügelhof Bodden

51588 Nümbrecht

Hof Alpermühle GmbH

54516 Wittlich

Brandsma-aufm.Kampe GbR; Hinter der Breit

61118 Bad Vilbel

Dottenfelderhof-Laden OHG; Dottenfelderhof 1

64287 Darmstadt

Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG; Erbacher Str. 125

67317 Altleiningen

Goyert Michaela; Neuhof 1

72762 Reutlingen

BruderhausDiakonie - DLZ RW WFbM Ravensburg

73469 Riesbürg

Kappelbauer Hof; Baldinger Str. 11

75384 Neubulach

Biohof Silberberg

77743 Neuried

Bauernladen Adam

82335 Berg

Friedinger Michael

83126 Flintsbach

Benno Schmid

83410 Laufen

Biohof Lecker

85375 Mintraching

Meidinger Christian; Kirchstr. 2a

85452 Moosinning

Billesberger Amade´; Ismaninger Str. 22

85748 Garching

Bodan GmbH

85764 Oberschleisheim

KMFV e.V-Landwerk; Mittenheim 37a

86152 Augsburg

Ökologische Tierzucht gGmbH; Auf dem Kreuz 58

86720 Nördlingen

Bioprodukte Möhle

86971 Peiting

Bicklhof GbR; Hohenbrand 2

88210 Ravensburg

Gerster Siegbert; Strauben 3

88213 Ravensburg

Bruderhaus Diakonie; Riesen 1

88662 Überlingen

Bodan GmbH; Zum Degenhardt 26

88662 Überlingen

Hofgut Brachenreuthe / Thomas Müller; Brachenreuthe 4

90455 Nürnberg

Der Holzhobelhof; Wiedmann Reiner

90471 Nürnberg

noris inklusion gemeinnützige GmbH

90592 Schwarzenbruck

Wertsch Stephen; Lindelburgerstr. 18

90766 Fürth

ebl Naturkost GmbH& Co. KG; Am Grünen Weg 1

91220 Schnaittach

Markus Winkelmann

91241 Kirchensittenbach

Wendler Helmut; Oberkrumbach 30

91683 Weihenzell

Schneider Bauernladen Ansbach

92265 Edelsfeld

Hutzelhof GmbH

95176 Konradsreuth

Hochfränkische Werkstätten ; Martinsreuth 3

95367 Trebgast

Schleicher Werner; Lindau 12

97828 Markt Heidenfeld

Fertig Andreas; Eichenfürst 8

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Partner, die unsere Gockelprodukte anbieten und dadurch das Gockelprojekt unterstützen:

47574 Goch-Hommersum

Geflügelhof Bodden; Moelscherweg 16

64287 Darmstadt

Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG; Erbacher Str. 125

73434 Aalen-Reichenbach

Klingenhof GbR

73525 Schwäbisch-Gmünd

Wein-Magazin März

74582 Gerabronn

Breisch Jörg; Bilselberg 22

82335 Berg

Friedinger Michael; Kempfenhauser Str. 7

82444 Schlehdorf

KlosterGut Schlehdorf eG

83410 Laufen

Biohof Lecker GbR; Niederheining 1

86456 Gablingen

Kratzer Andreas; Hauptstraße 19

88212 Ravensburg

Gerster Siegbert; Strauben 3

88339 Bad Waldsee

Solidarische Landwirtschaft e.V.; Pestalozzistr. 2

90455 Nürnberg

Wiedmann Reiner; Greuth 1

90480 Nürnberg

Bio in Zabo; Aussinger Platz 2

90530 Raubersried

Marianna Heubeck

90542 Eschenau

Dorfladen Eckenhaid UG; Eisenstr. 38

90542 Eckental

Endress Markt OHG; Hauptstraße 14-18

90542 Eckental - Fronhof

Frohnhofer Mühle; Rothenberg 2

90556 Cadolzburg

Paulus Christian; Lindenhof 1

90556 Cadolzburg

Hofladen Lämmermann

91056 Erlangen-Hüttendorf

Ebersberger Jürgen, Hüttendorfer Str. 100

91077 Neunkirchen

Jakob Hartmut; Forchheimer Straße 19

91094 Bräuningshof

Schmitt GbR; Bubenreuther Str. 8

91161 Hilpoltstein

Deyerler Mathias

91177 Thalmässing

Biohof Enzenhöfer

91207 Lauf Simonshofen

Dorfmarkt Simonshofen eG; Hopfenstr. 23a

91235 Velden

Bürngerladen Velden u.G. Mittendrin

91257 Pegnitz

Biotop; Nürnbergerstr. 7

91330 Eggolsheim

Stähr Roland; Bruckweg 1

91332 Heiligenstadt

Sponsel Frischmarkt; Hauptstraße 27

91522 Ansbach

Ansbacher Käsladen; Platenstr. 27