Gockelfleisch vom Bruderhahn-Projekt

Der Hahn legt keine Eier – diese Tatsache führt dazu, dass nahezu alle männlichen Küken von Legehennen (konventionell wie bio) unmittelbar nach dem Schlüpfen aussortiert, getötet und zu Tierfutter verarbeitet werden.

 

Aus ethischer Sicht ist es wohl kaum zu vertreten, dass Tiere gezüchtet werden, um anschließend 50 % des entstandenen Lebens bereits am ersten
Lebenstag wieder zu eliminieren.


Das Problem entstand durch die Spezialisierung der Geflügelrassen. Während Legehennenrassen ihre Futterenergie in maximale, konstante Eierleistung umwandeln, verwenden die Mastrassen (männliche und weibliche Tiere) diese Energie, um möglichst schnell viel Fleisch anzusetzen.
 

Im Rahmen unseres Gockelprojektes ziehen wir seit Ende 2009 so viele Gockel wie nur möglich mit auf.
Die Gockel wachsen die ersten 8 Wochen gemeinsam mit ihren „Schwestern“ heran. Danach ziehen die Hähne in einen eigenen Stall mit Wintergarten und Grünauslauf. Erst wenn sie vier bis fünf Monate gescharrt und gekräht haben, werden sie als traditioneller Gockel küchenfertig an bewusste Verbraucher verkauft.


Nicht zu vergleichen mit konventionellen „Brathähnchen“


Die als „Hähnchen“ angebotenen Hennen und Hähne von hierfür gezüchteten Mastrassen erreichen in der konventionellen Intensivmast ihr Schlachtgewicht innerhalb von ca. 30 Tagen!

ausgewachsener Gockel

Unsere Gockel, die nicht auf Fleischansatz gezüchtet wurden, wachsen wesentlich langsamer als „Masthähnchen“ und verbrauchen weit mehr Futter, Stall-, Heiz- und Betreuungskosten.

Gockel im Freilandhaltung

Dieser Vergleich macht deutlich, wie sehr sich unsere Gockel von Mastgeflügel unterscheiden.
Der viel geringeren Wirtschaftlichkeit stehen ein attraktiveres Aussehen, hohe Vitalität, Gesundheit und Fleisch von höchster Qualität gegenüber. Unsere Gockel sind langsam und gesund mit viel Bewegung aufgewachsen, ihr Fleisch ist muskulös und fettarm. Daher benötigt der „Stolze Gockel“ auch eine behutsame Zubereitung. Als CoqauVin, im Römertopf als Sonntagsbraten,

Zweinutzungshuhn in Freilandhaltung

Frikassee, Sülze oder Eintopf ist er eine echte Bereicherung für anspruchsvolle Genießer. Eben für Menschen, denen es ebenso wie uns ein Anliegen ist, den Gockeln ein würdiges und artgerechtes Leben zu ermöglichen.

Gockel in Freilandhaltung

Mit „Masthähnchen“ (links) ist der vitale „Stolze Gockel“ (oben) nicht zu vergleichen!

Übersicht Gockelproduktion

Ei, Henne und Hahn – ein integriertes Konzept


Das Aufziehen von Jung-Gockeln ist nur mit einem schlüssigen Vermarktungskonzept wirtschaftlich umsetzbar:
Endverbraucher sollen wissen, dass sich Bio-Eier mit „Lebens-Wert“ (aus Herden ohne Junghahnaussortierung) und Geflügelprodukte vom Bio-Gockel gegenseitig bedingen und ergänzen.


 

Gockelfleisch im Glas
Gockel-Fond
Gockel-Suppe
Gockel-Bolognese

Geschmackvolle Delikatessen


 

Die Bio-Junggockel bieten wir nicht nur als frisches oder (haushaltsgerecht portioniert) tiefgekühltes Geflügel an, sondern auch zubereitet als delikate Gerichte im Glas. Diese Gerichte aus eigener Herstellung haben wir „Stolzer Gockel“getauft, damit das integrierte Konzept deutlich erkennbar ist. So können auch unsere Käufer von Junghennen beim Vermarkten ihrer Eier „Flagge zeigen“ und diese Gockelprodukte anbieten – als wichtige und sinnvolle Alternative zur Junghahnaussortierung.

Ideal für raffinierte Salate, Soßen und vieles mehr...

Kraftvolle Basis für die ambitionierte Küche

Tafelfertig mit Fleisch und Gemüse

Unsere Gockel-Bolognese wurde auf der „Grünen Woche“ 2016 in Berlin im Wettbewerb „Bayerns beste Bio-Produkte“ mit „Gold“ ausgezeichnet.

Die Gerichte im 400-Gramm-Glas sind durch schonendes Einkochen dauerhaft konserviert und ungekühlt haltbar und nach den strengen Demeter-Ökorichtlinien
hergestellt.

Gockel-Frikassee
Gockel-Ragout Mexicana
Gockel Geschnetzeltes
Gockel-Bolognese

Cremig mit Erbsen und Champignons

Salsa-Variante mit Paprika und Mais

Harmonisch mit reinem Gockel-Brustfilet

Pikant-fruchtig mit kernigem Gockel-Schenkelfleisch

Bio-Wurstspezialitäten vom Gockel im Glas
 

Die Bio-Metzgerei Max in Hof stellt in enger Zusammenarbeit mit uns Wurstspezialitäten aus magerem Keulen- und Brustfleisch vom Gockel her, abgerundet mit Bio- Schweinefleisch bzw. etwas Bio- Schweinespeck. Die Schweine stammen vom Demeter-Ökobetrieben in Oberfranken. Die ungekühlt haltbaren Wurstspezialitäten sind ohne Honservierungsstoffe oder Nitritpökelsalz nach Demeter- Richtlinien hergestellt in den Varianten Pistazien- Schinkenwurst, Lyoner sowie Mettwurst.

Metzgermeister Thomas Köhn (rechts) und sein Team setzen in der Bio- Metzgerei Max in Hof auf Herkunftsgarantie, Regionalität und absolute Transparenz.

Für die Leberwurstspezialitäten stammt der Leberanteil ausschließlich von den Bio-Freiland-Gockeln aus unserer Demeter- Legehennenzucht. Die Leberwurst vom Gockel gibt es in den Varianten Hausmacher Leberwurst, feine Leberwurst mit Schnittlauch und feine Leberwurst mit Preiselbeeren.

Pistazien-Schinkenwurst
Gockel Lyone
Gockel Leberwurst
Hausmacher-Lebewurst
Gocke-Leberwurst mit Preiselbeeren

BIO-Tiefkühlprodukte in Demeter-Qualität
 

Geflügelfleisch, das noch naturnah wie früher in der ursprünglichen Landwirtschaft produziert wurde.
Durch viel Auslauf, langsames Wachstum und Fütterung mit 100% biologisch-dynamischem Futter überzeugt das gewonnene Geflügelfleisch  mit seinem einmaligen Geschmack und Konsistenz. Das muskulöse, fettarme Fleisch kann vielseitig in der hochwertigen Küche verwendet werden.

Es ist in unserem Hofladen oder Internet-Shop erhältlich. Wir versenden deutschlandweit das Tiefkühlfleisch mit Hilfe von Trockeneis und kompostierbarer Verpackung. Größere Mengen für Gastronomie oder Einzelhandel auch gerne per Spedition, oder wir liefern wenn möglich direkt.
 

Gockelkeule

Gockelkeule und nicht nur ein einfacher Hähnchenschlegel. Da hat man was zum "Knabbern" !

Gockelbratwurst

Bratwürste mal anders. Fettarm und würzig im Geschmack. Sie haben die Größe der bekannten "Nürnberger Bratwurst".

Gockelhackfleisch
Ganzer Gockel

Unser "Klassiker". Der Gockel, am besten im Römertopf langsam und schonend zubereitet, ist er für Gerichte für 4 Personen völlig ausreichend.

Gocklbrust-Filet

Gockelbrust-Filet. Fettarm und muskulös. Ein Genuss und vielseitig verwendbar.

Gockelsteak

Gockelsteak das seinen Namen verdient.  Die ausgebeinte Gockeloberkeule ist ein Muss für jeden Grillfreund. Vor allem wenn sie vorher in würziger Marinade  eingelegt wurde.

Gockel-Burger-Patties

Burger-Patties aus 100% Gockelfleisch. Die Grundlage für RICHTIGE Burger !

Hackfleisch aus 100% Gockelfleisch. Vielseitig verwendbar.

Partner, die das Gockelprojekt unterstützen:

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Weidelandfarm am Riebener See, Beel
14547 Beelitz OT Rieben
Engelhardt
29525 Uelzen
Geflügelhof Bodden
47574 Goch-Hommersum
Hof Alpermühle GmbH
51588 Nümbrecht
Brandsma-aufm.Kampe GbR; Hinter der Breit
54516 Wittlich
Dottenfelderhof-Laden OHG; Dottenfelderhof 1
61118 Bad Vilbel
Hofgut Oberfeld Landwirtschaft AG; Erbacher Str. 125
64287 Darmstadt
König
66386 St. Ingbert
Goyert Michaela; Neuhof 1
67317 Altleiningen
Hofbauernhof Laden GbR
72290 Loßburg
BruderhausDiakonie - DLZ RW WFbM Ravensburg
72762 Reutlingen
Sonnenhof DM Simon Ewald, Bad Boll
73037 Göppingen
Kuch
73272 Neidlingen
Domhan / Klingenhof GbR
73434 Aalen-Reichenbach
Kappelbauer Hof; Baldinger Str. 11
73469 Riesbürg
Schreitmüller BL, Unterschneidheim
73485 Unterschneidheim
Wein-Magazin März
73525 Schwäbisch-Gmünd
Sommer Elke
74257 Untereisesheim
Breisch Jörg; Bilselberg 22
74582 Gerabronn
Biohof Silberberg
75384 Neubulach
Sillberberg-Früchel DM, Neubulach
75387 Neubulach-Altbulach
Baumbachhof GbR, Knittling OT Klein
75438 Knittling OT Kleinvillars
Zapfhof GmbH
77723 Gengenbach
Bauernladen Adam
77743 Neuried
Dinkelberg Hof DM, Schopfheim
79650 Schopfheim
Eulenhof GbR BL, Dogern
79804 Dogern
Friedinger Michael; Kempfenhauser Str. 7
82335 Berg
KlosterGut Schlehdorf eG
82444 Schlehdorf
Kernzlhof
82541 Münsing
Schmid Benno EU
83126 Flinntsbach
Benno Schmid
83126 Flintsbach
Schmid
83126 Flintsbach
Biohof Lecker GbR; Niederheining 1
83410 Laufen
Meidinger Christian; Kirchstr. 2a
85375 Mintraching
Billesberger Amade´; Ismaninger Str. 22
85452 Moosinning
Bodan GmbH
85748 Garching
KMFV e.V-Landwerk; Mittenheim 37a
85764 Oberschleisheim
Ökologische Tierzucht gGmbH; Auf dem Kreuz 58
86152 Augsburg
Kratzer Andreas; Hauptstraße 19
86456 Gablingen
Bioprodukte Möhle
86720 Nördlingen
Bicklhof GbR; Hohenbrand 2
86971 Peiting
Gerster Siegbert; Strauben 3
88212 Ravensburg
Bruderhaus Diakonie; Riesen 1
88213 Ravensburg
Solidarische Landwirtschaft e.V.; Pestalozzistr. 2
88339 Bad Waldsee
Braun
88353 Kießlegg
AnGa Reisch GbR; Erdbirnweg 2
88459 Tannheim
Hofgut Brachenreuthe
88662 Überlingen
Hofgut Brachenreuthe / Thomas Müller; Brachenreuthe 4
88662 Überlingen
Bodan GmbH; Zum Degenhardt 26
88662 Überlingen
noris inklusion
90425 Nürnberg
Wiedmann Reiner; Greuth 1
90455 Nürnberg
Der Holzhobelhof; Wiedmann Reiner
90455 Nürnberg
noris inklusion gemeinnützige GmbH
90471 Nürnberg
Bio in Zabo; Aussinger Platz 2
90480 Nürnberg
Heubeck
90530 Raubersried
Marianna Heubeck
90530 Raubersried
Endress Markt OHG; Hauptstraße 14-18
90542 Eckental
Frohnhofer Mühle; Rothenberg 2
90542 Eckental - Fronhof
Dorfladen Eckenhaid UG; Eisenstr. 38
90542 Eschenau
Hofladen Lämmermann
90556 Cadolzburg
Paulus Christian; Lindenhof 1
90556 Cadolzburg
Stürmer
90574 Roßtal
Wertsch Stephen; Lindelburgerstr. 18
90592 Schwarzenbruck
ebl Naturkost GmbH& Co. KG; Am Grünen Weg 1
90766 Fürth
Ebersberger Jürgen, Hüttendorfer Str. 100
91056 Erlangen-Hüttendorf
Jakob Hartmut; Forchheimer Straße 19
91077 Neunkirchen
Schmitt GbR; Bubenreuther Str. 8
91094 Bräuningshof
Deyerler Mathias
91161 Hilpoltstein
Biohof Enzenhöfer
91177 Thalmässing
Dorfmarkt Simonshofen eG; Hopfenstr. 23a
91207 Lauf Simonshofen
Markus Winkelmann
91220 Schnaittach
Bürngerladen Velden u.G. Mittendrin
91235 Velden
Wendler Helmut; Oberkrumbach 30
91241 Kirchensittenbach
Biotop; Nürnbergerstr. 7
91257 Pegnitz
Stähr Roland; Bruckweg 1
91330 Eggolsheim
Sponsel Frischmarkt; Hauptstraße 27
91332 Heiligenstadt
Ansbacher Käsladen; Platenstr. 27
91522 Ansbach
Schneider Bauernladen Ansbach; Wippendorfer Str. 7
91683 Weihenzell
Hutzelhof GmbH
92265 Edelsfeld
Ökokiste Kößnach
94356 Kößnach
Hochfränkische Werkstätten ; Martinsreuth 3
95176 Konradsreuth
Schleicher Werner; Lindau 12
95367 Trebgast
Lindauer Biolandhof
95367 Triebgast
Storath Bernhard; Untere Straße 46
96250 Ebensfeld
Seuferling GbR BL, Kolitzheim
97509 Kolitzheim-Zeilitzheim
Vogt-Kaute; Steingrund 27 Dittlofsroda
97797 Wartmannsroth
Fertig Andreas; Eichenfürst 8
97828 Markt Heidenfeld
Stattelmann BL, Bowiesen
97957 Bowiesen